ca cao

Hướng dẫn sơ chế, lên men hạt ca cao

Phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Chợ Gạo (Tiền Giang)vừa thực hiện thành công đề tài nghiên cứu cấp cơ sở “Thử nghiệm cơ chế, lên men hạt ca cao” do KS. Nguyễn Văn Thinh làm chủ nhiệm. Đề tài chọn triển khai tại 4 xã: An Thạnh Thuỷ, Bình Ninh, Hoà Định và Xuân Đông với các mục tiêu: Xây dựng quy trình kỹ thuật sơ chế hạt ca cao ở nông hộ; nâng cao chất lượng hạt ca cao lên men ở những hộ nông dân; tập huấn cho nông dân quy trình sơ chế, lên men hạt ca cao quy mô hộ gia đình.

Trong quá trình triển khai thử nghiệm, đề tài đã đưa ra quy trình sơ chế và ủ lên men hạt ca cao qua 5 giai đoạn: Thu hoạch trái ->Tồn trữ -> Tách trái và lên men hạt ->Phơi hạt -> Trữ hạt. Với quy trình trên, giai đoạn lên men hạt là rất quan trọng vì nó quyết định chất lượng và giá cả của hạt ca cao. Tác giả cũng đã thử nghiệm lên men hạt bằng 3 dụng cụ là: Bằng thúng, thùng gỗ, ủ đống.

Đề tài đã mở 6 lớp tập huấn quy trình trên cho 362 nông dân, đến nay đã có 36 điểm ủ lên men hạt ca cao thành công và đạt yêu cầu của nhà thu mua. Hiệu quả quy trình ủ cho thấy: Cứ 10-11 kg trái tươi cho ra 1 kg hạt khô và hạt sau khi tách cho phơi nắng khoảng 3 giờ rồi đem ủ sẽ cho chất lượng và màu sắc tốt hơn. Phương pháp lên men bằng thúng và thùng dễ và rất phù hợp với dạng nông hộ nhỏ. Lợi ích kinh tế – xã hội của đề tài làm tăng lợi nhuận thêm khoảng 4.000 đồng/kg hạt khô, sử dụng tối đa nguồn lao động nhàn rỗi trong gia đình, tận dụng vỏ ca cao để làm thức ăn cho cá, gia súc và làm phân bón cho cây trồng, lấy nước trong quá trình ủ chế biến thành rượu ca cao. Hạt sau khi lên men bảo quản được lâu hơn giúp nông dân chủ động trong việc mua bán, không bị ép giá của thương lái.

Đề tài được Hội đồng Khoa học và Công nghệ tỉnh nghiệm thu xếp loại B. Ban quản lý Dự án ca cao tỉnh và Phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn huyện đã tiếp nhận kết quả đề tài để ứng dụng và nhân rộng.

Được biết, Chợ Gạo hiện nay có 850 ha ca cao trồng xen trong vườn dừa đang cho trái ổn định.

Sấy hạt ca cao bằng năng lượng mặt trời

Hai hệ thống sấy hạt cacao bằng năng lượng mặt trời được lắp đặt lần đầu tiên tại huyện Châu Thành, tỉnh Bến Tre đã góp phần tăng chất lượng hạt ca cao thành phẩm và giảm chi phí sản xuất trong chương trình phát triển 10.000 ha cacao của tỉnh Bến Tre.

Chương trình phát triển 10.000 ha cacao đến năm 2010 tại tỉnh Bến Tre đang được tổ chức Hợp tác phát triển nông nghiệp quốc tế Hoa Kỳ tài trợ, thông qua dự án Success Alliance “Phát triển dịch vụ khuyến nông bền vững cho nông hộ” do tổ chức ACDI/VOCA thực hiện.

hạt ca cao
Chia sẻ quy trình lên men hạt ca cao

Toàn tỉnh Bến Tre đang trồng hơn 2.000 ha cacao, hầu hết hạt cacao sau khi lên men được phơi nắng trực tiếp. Mới đây, Sở KH&CN Bến Tre kết hợp với khoa cơ khí Trường đại học Cần Thơ xây dựng 2 hệ thống sấy hạt cacao bằng năng lượng mặt trời với kinh phí 12 triệu đồng/hệ thống, tại hộ bà Tư Lẫm, xã An Khánh và hộ anh Trần Hùng Sơn, xã Phú Đức cùng ở huyện Châu Thành. Hệ thống sấy được thiết kế gồm: lò sấy ở giữa, bên trên là sàn sấy có diện tích 4 m2, trên sàn sấy là 2 tấm lợp bằng nhựa dài 2,5 m (xuất xứ tại Israel), đặt nghiêng, vừa chống mưa vừa hấp thu năng lượng mặt trời.

Hai bên hông lò sấy mỗi bên có 3 m3 đá chất nghiêng 300, theo hình tam giác vuông, đá được sơn màu đen để hấp thu năng lượng mặt trời. Ba tấm nhựa hấp thu năng lượng mặt trời truyền xuống lớp đá bên dưới, biến năng lượng mặt trời thành nhiệt năng cung cấp vào lò sấy. Nhiệt độ trong lò sấy luôn cao hơn bên ngoài: buổi sáng từ 28 đến 300C, buổi trưa 30 – 450C, khi trời tối hẳn còn 280C. Anh Trần Hùng Sơn, cho biết: “Trước đây tôi phơi trực tiếp ngoài nắng, độ nóng thất thường dẫn đến chất lượng hạt thấp, độ ẩm cao, thất thoát nhiều, đã thế còn phải mất 6 – 7 ngày phơi. Từ khi sấy hạt cacao bằng hệ thống thu năng lượng mặt trời, hạt cacao không bị mốc, màu sáng đều rất đẹp, thời gian sấy chỉ còn 4 – 5 ngày, mỗi ngày 2 lần đảo hạt.

Cứ 100 kg hạt ca cao tươi sau khi sấy còn lại 40 kg hạt cacao thành phẩm. Nếu trời mưa liên tiếp nhiều ngày thì gắn 2 bóng đèn tròn dưới sàn sấy. Hệ thống sấy bằng năng lượng mặt trời đảm bảo độ ẩm của hạt cacao từ 7 – 7,5%”.

Chất lượng hạt ca cao do anh Trần Hùng Sơn và bà Tư Lẫm sấy bằng lượng mặt trời được các công ty thu mua hạt cacao, như Amajaro, Cargill, Edman, Olam, Mitsumishi đánh giá cao.

Print Friendly, PDF & Email

Originally posted 2014-04-18 16:43:23.

Scroll to Top