nấm thái lát

Nấm Mỡ xưa nay được mệnh danh là món ngon đệ nhất và cũng là một món ăn thông dụng nhất thế giới. Một loại nấm dễ dàng chế biến cùng hàng trăm món ăn ngon khác nhau và hàm lượng dinh dưỡng cực kỳ cao, tốt cho sức khỏe người dùng…

Trong hơn chục loại nấm ăn thông dụng bậc nhất hiện nay, dù mỗi loại nấm đều sở hữu một hương vị thơm ngon đặc trưng khác nhau bên cạnh những đặc tính vốn có thì không thể không kể đến một loại nấm ăn được đa số chị em nội trợ hay các đầu bếp ưa thích và thường dùng chế biến các món ngon, đó là Nấm Mỡ.

Hôm nay chúng tôi sẽ cùng các bạn tìm hiểu xem Nấm Mỡ là nấm gì? Cũng như những công dụng quý giá và các cách chế biến món ngon cùng loại nấm được nhiều người mê mẫn và ưa dùng này nhé.

nấm mỡ

Nấm Mỡ là gì?

  • Tên khoa học: Agaricus bisporus
  • Tên tiếng Anh: Button mushroom
  • Tên gọi khác: Nấm Trắng
  • Màu sắc: Trắng và Nâu
  • Bộ: Agaricales
  • Nguồn gốc: Châu Âu và Bắc Mỹ
  • Độ phủ nuôi trồng: Hơn 70 quốc gia toàn cầu

Nấm Mỡ là một trong các loại nấm ăn thông dụng bậc nhất ở Việt Nam, xuất hiện chủ yếu trong các món lẩu, món canh,… nói chung là các món nước. Trong các loại nấm tươi ăn được thì đây là loại nấm có thể ăn sống, vô cùng đặc biệt.

Nấm Mỡ có xuất thân từ vùng đồng cỏ ở châu Âu và Bắc Mỹ, sau khi chúng được biết đến bởi độ ngon, dinh dưỡng cao và mùi vị đặc trưng tuyệt vời thì đã được nhiều người nghiên cứu vào nuôi trồng, cho đến nay đã có hơn 70 quốc gia nuôi trồng loại nấm này.

Đây còn được xem là loại nấm có lượng tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới, ở Việt Nam bạn có thể dễ dàng tìm thấy Nấm Mỡ từ các hàng quán bình dân đến các nhà hàng sang trọng.

//farmvina.com/san-pham/mushroombox/

Hình dạng của Nấm Mỡ thế nào?

Nấm Mỡ có hình dáng rất đặc biệt, ú nụ và tròn trĩnh trông rất dễ thương. Tuy nhiên, nếu không rành bạn lại dễ nhầm với Nấm Hương, tuy rằng chúng không giống nhau lắm vì mũ loại nấm này trơn, còn Nấm Đông Cô thì lại có hoa văn và hơi sần.

Phần mũ nấm có màu sắc phân theo loại, màu trắng và màu nâu. Hình dáng phần mũ thì tổng thể như hình cầu, bề mặt hình tròn hoặc hơi méo nhẹ. Thịt nấm rất dày, thơm bùi, bên trong có 1 lớp màng tơ đệm màu nâu sẫm ở cả 2 loại nấm.

Thân nấm hay chân nấm có hình trụ, phần trên sẽ bè ra như cái cột nhà đỡ mái hiên, bên dưới sẽ nhỏ lại ở vòng eo một chút nhưng luôn rất chắn chắn bạn nhé. Thân nấm thì dày khoảng 1.5 – 2 cm và thường cao khoảng 3 – 6 cm (tùy loại to nhỏ).

nấm mỡ

Hàm lượng dinh dưỡng có trong Nấm Mỡ

Nấm Trắng có hàm lượng dinh dưỡng khá cao và tốt cho sức khỏe, ai cũng có thể dùng. Với lượng đạm Protid cần thiết cho cơ thể hấp thu cùng nhóm vitamin B (gồm B1, B2, B6, B12,…) tốt cho máu kết hợp với vitamin C cũng như các loại vitamin khác giúp tăng đề kháng.

Ngoài ra, trong loại nấm này còn có nhiều chất xơ, chất tro, Ca, P, Fe,… hữu dụng. Bên cạnh đó là các axit amin quý, kể đến là Proline, Threonine, Citrulline, Alanine, Leucine, Glycine, Aspartic Acid, Glutamic Acid, Sarcosine…

Và tất nhiên sẽ không thể thiếu các chiến binh nguyên tố vi lượng như Cu, Zn, K, Na, Mn,… trong nấm, rất cần thiết cho cơ thể hấp thu hiệu quả.

Theo nghiên cứu và thông kê nguồn dinh dưỡng từ USDA, trung bình mỗi 100 gram Nấm Mỡ loại tươi sẽ có chứa một lượng chất thiết yếu (nguồn dinh dưỡng chính), kể đến là…

Chất dinh dưỡngHàm lượng dinh dưỡng
Calo22 Kcal
Protein2.2 gram
Lipid0.5 gram
Cacbohydrat5 gram
Glucid2.4 gram
Natri2 mg
Kali356 mg
Megie12 mg
Sắt1.7 mg
Canxi6 mg
Chất xơ0.6 gram
Vitamin A0 IU
Vitamin B10.11 mg
Vitamin B20.16 mg
Vitamin B60.1 mg
Vitamin B120 µg
Vitamin C4 mg
Cholesterol0 mg

Trong 5 gram Cacbohydrat gồm 2.2 gram chất xơ và 2.3 gram đường. Trong 0.5 gram Lipid gồm 0.1 gram chất béo bão hoà, 0.2 gram chất béo không bão hòa đa và 0 gram axit béo không bão hòa đơn.

Tác dụng của Nấm Mỡ mang lại

Vì Nấm Mỡ có giá trị dinh dưỡng cao nên rất tốt cho sức khỏe nếu bạn dùng thường xuyên. Điều này đúng với hầu hết các loại nấm ăn thông dụng chứ không riêng gì loại nấm này.

1. Công dụng theo Đông Y

Theo Y học Cổ Truyền nghiên cứu thì loại nấm này có vị ngọt, tính mát. Công dụng của Nấm Mỡ giúp bổ tỳ, ích khí, tiêu thực lý khí, nhuận phế và hóa đàm. Loại nấm này rất thích hợp sử dụng cho người đang cảm thấy chán ăn hoặc mệt mỏi do tỳ vị hư yếu.

Bên cạnh đó, đối với phụ nữ mới sinh (mẹ bỉm) bị thiếu sữa thì sử dụng cũng vô cùng tốt. Ngoài ra, chúng còn có tác dụng hỗ trợ tốt đối với người bị viêm phế quản mạn tính hay viêm gan mạn tính và cải thiện sức khỏe của người bị hội chứng suy giảm bạch cầu.

2. Công dụng theo Tây Y

Trong Nấm Mỡ có một chất Polysaccharide-K (PS-K) đã được các nhà khoa học của Nhật chiết xuất tìm thấy. Về cơ bản, chất này có tác dụng cực tốt trong quá trình hỗ trợ cơ thể kháng lại ung thư cũng như nâng cao khả năng miễn dịch (đề kháng) của cơ thể chúng ta. Đây là chất cũng có trong Nấm Linh Chi.

mua nấm mỡ

Cụ thể hơn thì các nhà khoa học Nhật Bản đã thực hiện nhiều nghiên cứu và khảo nghiệm lâm sàng đối với các bệnh nhân bị ung thư vú và ung thư da, mọi kết quả cho thấy được hiệu quả khá tích cực, đây là một tin cực tốt cho y học phương Tây.

Không chỉ thế, các chuyên gia dinh dưỡng cũng đã nghiên cứu và nhận thấy rằng việc dùng Nấm Mỡ trong bữa ăn hàng ngày hoặc sắc để uống ở dạng nước mỗi ngày có thể hỗ trợ việc trị liệu viêm gan mạn tính và cải thiện hội chứng giảm thiểu bạch cầu đạt kết quả khả quan hơn.

Đặc biệt hơn, khi được sử dụng nước nấm này kết hợp cũng với các loại thảo dược, đơn cử như Ngũ Vị Tử có thể tăng độ hiệu quả được cao hơn đạt tới 73% luôn đó nhé.

Ngũ Vị Tử (Schisandra chinensis) là một loại trái cây có năm vị, gồm ngọt, mặn, đắng, chua và cay. Hạt của loại quả này chứa rất nhiều Lignan giúp mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Đây cũng là một vị thuốc thường thấy trong Đông Y.

Ngoài ra, Nấm Trắng còn có những công dụng khác như làm giảm lượng đường trong máu, cải thiện nồng độ cholesterol trong huyết thanh và hỗ trợ các chức năng ở tuyến tụy.

Cuối cùng, các chuyên gia còn đưa ra kết luận rằng loại nấm này xứng đáng là một trong những loại thực phẩm dinh dưỡng thiết yếu và lý tưởng dành cho những người bị tiểu đường, tim mạch, ung thư và bệnh lý nơi tuyến tụy.

Cách chế biến Nấm Mỡ cực ngon

1. Cách sơ chế Nấm Mỡ sạch sẽ

Khi bạn mới mua nấm về, có thể dùng dao loại bỏ những vết bẩn ở chân nấm (nếu còn), sau đó rửa sơ qua dưới vòi nước, tay chà nhẹ chân nấm, vuốt nhẹ mũ nấm (chà mạnh dễ nứt, lủng, tróc mũ nấm) để nấm không bị ngấm nhiều nước sẽ bị nhũn và lạt lẽo.

ăn nấm

2. Cách loại bỏ mùi ở nấm

Sau khi mua nấm từ siêu thị, chợ về mà bạn ngửi thấy nấm có chút mùi hôi nhẹ thì bạn có thể thử áp dụng cách làm cực đơn giản như sau:

Cách loại bỏ mùi ở nấm tươi

Ở nấm tươi thì điều này thường thấy vì nấm sinh trưởng trong môi trường ẩm ướt nên việc có mùi là không đáng lo, đôi khi cũng do nơi bán không bảo quản nấm ở điều kiện tốt nhất.

Bạn hãy ngâm nấm trong 1 thau nước muối loãng độ khoảng 5 phút và sau đó rửa sơ lại với nước sạch. Không nên ngâm lâu vì nấm hút nước nhiều sẽ bị nhũn.

Còn khi bạn thấy nấm có dấu hiệu mốc và hôi mùi mốc hay trên mũ nấm có một lớp màng mỏng nhớt nhớt thì không nên dùng mà nên bỏ đi để tránh ngộ độc nấm nha.

Cách loại bỏ mùi ở nấm khô

Ở nấm khô thì mùi hôi thường sẽ không có, chúng sẽ thơm nhẹ mùi cám gạo nếu bảo quản khô đúng cách. Khi có mùi đôi khi do cách bảo quản không tốt, không khí lọt vào và có độ ẩm trong túi/hũ/hộp.

Bạn sẽ ngâm nấm với một thau nước ấm và một chút gừng để loại bỏ mùi từ nấm nhé. Còn nếu thấy ẩm mốc, mùi mốc thì nên bỏ đi và không nên dùng bạn nhé.

3. Lưu ý khi sơ chế và chế biến nấm

Như Farmvina có đề cập, bạn không nên rửa nấm quá kĩ khi sơ chế vì điều này sẽ khiến nấm bị nhũn và trở nên nhạt nhẽo (mất vị ngọt tự nhiên) cũng như giảm mất chất dinh dưỡng đáng có.

rửa nấm

Bạn cũng không nên nấu hay chế biến nấm ở nhiệt độ thấp nhé vì ở vùng nhiệt độ thấp sẽ khiến cho nấm bị ra nhiều nước nên cũng khiến món ăn bị mất mùi và vị ngon ngọt vốn có.

Trong khi chế biến Nấm Mỡ thì bạn không nên cho nhiều dầu ăn nhé, mọi loại nấm đều như vậy, bởi nấm rất dễ hút các chất lỏng (nước, dầu ăn,…) và dễ thấm hút. Vậy nên bạn mà cho nhiều dầu ăn sẽ khiến món nấm đầy dầu mỡ, không ngon và không tốt.

Tác hại của việc trên là nó gây cản trở quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể bạn, nặng hơn chút sẽ tạo cảm giác đầy hơi, khó tiêu hoặc thậm chí là trào ngược dạ dày nữa.

Luôn chế biến nấm thật chín (ăn chín uống sôi). Nấm Mỡ sẽ lâu chín hơn nhiều loại nấm khác vì thịt chúng dày, thông thường bạn nên giữ chín lâu hơn chút nếu chỉ tỉa hoa ở mũ nấm và nấu cả thân và mũ trong các món canh.

Bạn cũng có thể chẻ đôi (2 phần) hoặc cắt ra 3 phần hay thái lát mỏng (nếu thích, tùy món) như vậy khi nấu nấm sẽ chín kỹ hơn vì nấm chẻ nhỏ ra sẽ mỏng hơn, nhanh chín hơn.

Khi bạn nấu chín kỹ, người ăn sẽ tránh được bị đau bụng, tiêu chảy đối, đặc biệt với những người bụng yếu thì việc ăn chín rất quan trọng.

chế biến nấm mỡ

Chế biến Nấm Mỡ với nhiều món ngon

Không phải tự nhiên loại nấm này thông dụng bậc nhất thế giới, chúng ngon bởi vị ngọt bùi một cách tự nhiên, ăn vào miếng nào thấm miếng đó, cảm giác cắn vào từng sớ thịt nấm nó đã từ đầu lưỡi đến cổ họng xong đi xuống dạ dày rồi mà bạn vẫn còn cảm nhận được hương vị len lõi đâu đây.

Nhiều người thường chọn loại nấm này để chế biến các món như:

  • Nấm Mỡ xào chay
  • Nấm Trắng nhồi thịt/tôm/cua
  • Nấm lăn bột chiên giòn
  • Nấm nướng phô mai
  • Nấm xào lòng non
  • Hỗn hợp món chay nấm, đậu hũ, mang củ, đậu que/bắp cải
  • Canh nấm
  • Lẩu nấm
  • Nấm với thịt bò sốt rượu vang (món ăn nhà hàng)

Rất nhiều món ngon đặc biệt mà bạn có thể chế biến cùng anh bạn Nấm Mỡ béo ú này đó nghen. Farmvina sẽ chia sẻ một bài riêng về cách chế biến Nấm Mỡ chi tiết nhất để các bạn tiện theo dõi hơn nhé.

món ăn với nấm mỡ

Cách chọn Nấm Mỡ chuẩn ngon nhất

Để chọn Nấm Mỡ tươi ngon thì chắc chắn bạn cũng cần có chút kinh nghiệm trong việc mua nấm ăn và dùng nấm tươi. Nếu ít dùng hoặc chưa từng dùng qua nấm nhiều thì dưới đây là một số mẹo đơn giản cho bạn chọn nấm nẻ.

Cách chọn Nấm Mỡ tươi

Khi tìm mua loại nấm này, bạn hãy chú ý quan sát các đặc điểm sau nhé:

  • Mùi hương: Nấm mới sẽ luôn có mùi thơm nhẹ đặc trưng, nếu có mùi hôi thì rất nhẹ do điều kiện bảo quản đưa ra vô nhiệt độ không đều, hơi nóng là nấm sẽ thoát nước, lạnh lại hút nước vô gây mùi. Nấm hư, quá hạn, dập nạt sẽ có mùi thối, mùi mốc.
  • Màu sắc: Với nấm mới hái, còn tươi mới thì sẽ trắng hoặc nâu đồng đều. Nấm khi bạn mua là đã được hái một thời gian, có thể sẽ xuất hiện phần thâm nhẹ do va chạm nhau và ẩm ướt, vẫn dùng tốt. Nếu nấm đã qua nhiều ngày thì màu sẽ mờ nhạt và đen sẫm.
  • Hình dạng: Nấm khá đều và đẹp từ thân tới mũ, không bị nở quá hay không bị dập nát là được bạn nhé.
  • Mũ nấm: Căng tròn đều như quả bóng mới bơm, không bị dập, thủng, nát. Mũ nấm có 1 lớp da nấm mỏng lét phủ lên. Khi mũ nấm xuất hiện lớp màng mỏng (dạng lọng) rờ nhớt nhớt, nhầy nhẹ thì nấm đã hư, không nên dùng.
  • Chân nấm: Đều màu trắng, không thâm đen. Phần nào nâu hoặc đen thì nên cắt bỏ do hư hoặc bị đọng nước quá nhiều, giữ phần còn màu trắng tươi lại.

nấm mỡ nâu

Cách chọn Nấm Mỡ khô

Chọn nấm khô thì dễ dàng hơn, bạn nên chọn mua từ các cơ sở uy tín có đóng gói kỹ càng, trong hũ thì nên có niêm phong và gói hút ẩm, ít nhất cũng là túi hút chân không. Bên ngoài có nhãn mác, nhà sản xuất, ngày sản xuất và hạn sử dụng rõ ràng.

  • Khi chọn mua nấm khô cần đảm bảo về màu sắc đồng đều, màu vàng khô nhạt, không xuất hiện đốm trắng, mũ có độ chắc chắn.
  • Không chọn mua những gói nấm có màu sậm hơn và như hơi ẩm, ướt nhẹ vì có thể đã bị lọt không khí vào, bị ẩm, nấm này dễ bị hư và mốc, chạm mũ nấm cảm thấy không đủ chắc. Ngoài ra sẽ còn xuất hiện mùi mốc, nếu ngửi thấy bạn nên bỏ.

Cách bảo quản Nấm Mỡ tốt nhất

1. Cách bảo quản nấm tươi

Vốn là loại nấm nhiều chất dinh dưỡng nhưng lại có hạn sử dụng ngắn hạn, tối đa nên dùng trong 5 ngày hạn dùng. Tốt nhất là nên sử dụng nấm mới hái từ 12-48h đầu tiên, với người dùng thì nấm càng mới càng tốt, dưới 2 ngày.

Nếu bạn muốn bảo quản nấm được lâu thì phải bảo quản lạnh từ 3-8 độ C để đảm bảo giá trị dinh dưỡng, lâu hư.

Một số bạn nuôi trồng hay bán loại nấm này có thể bảo quản lâu hơn bằng cách cắt bỏ ngay gốc nấm (chân nấm) và đóng túi hút chân không ngay hoặc đặt trong khay bọc, xếp gọn để nấm không bị va chạm nhau dẫn tới dập nát khi vận chuyển.

Còn cách bảo quản phổ biến hơn đó là sấy khô, bạn có thể phơi nắng, phủ nilong qua để hấp nhiệt và tránh bụi bẩn, sấy tự nhiên sẽ giúp nấm có thêm vitamin D vì nấm có khả năng hấp thụ vitamin như cơ thể người.

sản phẩm nấm mỡ

Nếu nhà của bạn có máy sấy thì càng tốt, sấy nấm nhanh gọn lẹ hơn. Lưu ý sấy nóng sẽ làm mất đi một phần dinh dưỡng của nấm, bạn nên cân nhắc sấy lạnh/sấy thăng hoa để bảo toàn dinh dưỡng. Khi sấy cắt mỏng và sấy trong khoảng 60-70 độ C từ 5-7 tiếng là được.

2. Cách bảo quản nấm khô

Nấm khô thì khá dễ bảo quản, bạn chỉ cần mỗi lần dùng xong nhớ cột chặt túi hoặc đóng chặt hũ chặt lại là được. Để túi/hũ ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp và nơi có độ ẩm cao ra.

Nấm khô có hạn sử dụng lên đến 1 năm nên bạn hoàn toàn có thể dễ dàng mua số lượng nhiều và dùng từ từ, có thể mang đi bắt cứ đâu.

Giá Nấm Mỡ bao nhiêu tiền 1kg?

Nấm Mỡ hiện nay trên thị trường có nhiều mức giá khác nhau, dao động trên dưới 300.000đ/kg. Giá Mỡ Nâu có nơi đắt hơn Mỡ Trắng 1 xíu do cung cầu khác nhau, chênh lệch cũng không nhiều.

Nấm Mỡ bán ở đâu uy tín?

Hiện nay, để mua nấm tươi bạn có thể tìm trên Google các đơn vị lớn chuyên cấp thực phẩm, đặc biệt là gần bạn nhất, chỉ trong khu vực tỉnh/thành không quá 15km, để khi đặt mua nấm sẽ được giao ngay, nấm còn tươi tốt nhất.

Tương tự, bạn cũng có thể đến tận nơi để mua và dễ kiểm tra chất lượng hơn. Nấm tươi có một hạn chế là không thể vận chuyển xa bởi không bảo quản tốt sẽ ảnh hưởng chất lượng.

Cách trồng Nấm Mỡ có khó không?

Hiện nay, Nấm Mỡ là một trong các món nấm vô cùng thông dụng trên toàn thế giới nên sản lượng của chúng tiêu thụ cực kỳ cao, vì vậy mà loại nấm này phải và đã được nuôi trồng nông nghiệp một cách tự nhiên như các loại nấm khác, đó là sử dụng phôi cơ chất.

trồng nấm mỡ

Cách trồng khá giống với cách trồng Nấm Hoàng Đế và cách trồng Nấm Hương. Chủ yếu chúng được nuôi trồng lên khay có nguyên liệu cơ chất ủ bên dưới. Nguyên liệu này gồm mùn cưa, cám bắp,… và cây meo giống vào.

Đây là một loại nấm khá dễ trồng, đó là với anh em trong nghề chứ trồng nấm dễ hay khó còn phụ thuộc vào nhiều thứ. Chủ yếu phần này để các bạn biết được món ăn đệ nhất mà các bạn yêu thích được ra đời và sản xuất như thế nào hen.

Kết luận

Nấm Mỡ là một trong các loại nấm đáng dùng vì chúng giàu Protid, các vitamin và khoáng chất quan trọng cho hoạt động của cơ thể. Giúp giảm các triệu chứng chán ăn, mệt mỏi, sản phụ thiếu sữa, suy giảm bạch cầu, viên phế quản và viêm gan mạn tính,…

Đặc biệt hơn, việc dùng loại nấm này còn giúp bạn giảm tỷ lệ mắc ung thư nhờ chất PS-K trong nấm kháng ung thư cực tốt. Nhờ giàu giá trị dinh dưỡng, hàm lượng cao hơn một số loại thịt, cá, trứng và sữa mà sẽ giúp bạn có một sức đề kháng tốt, giảm bệnh vặt.Nấm Mỡ giúp làm nên được nhiều món ăn ngon số dách, dễ chế biến, chay mặn đều dùng tốt. Bên cạnh đó, ăn nấm tươi còn giúp giảm cholesterol và không lo tăng cân, ngược lại còn hỗ trợ giảm cân bởi nấm là thực phẩm ít calo, chỉ khoảng 22 calories/100 gram.

Hi vọng qua bài viết chúng tôi đã giúp bạn bổ sung thêm nhiều thông tin cực hữu ích về anh bạn Nấm Mỡ siêu ú nu này. Các bạn hãy nên dùng nấm nhiều hơn trong bữa ăn hàng ngày để có một sức khỏe tốt, trẻ khỏe hơn nhé.

Lưu ý: Thông tin chia sẻ với mục đích bổ sung giá trị hữu ích cho độc giả. Các công dụng của nấm được sử dụng đối với người khỏe mạnh. Nếu bạn là người đang có bệnh lý, hãy nên tham khảo ý kiến bác sĩ chuyên môn trước khi dùng.

Print Friendly, PDF & Email

Originally posted 2020-11-21 11:51:18.

Viết một bình luận

Website này sử dụng Akismet để hạn chế spam. Tìm hiểu bình luận của bạn được duyệt như thế nào.