Nấm Mỡ: Dinh dưỡng và công dụng

• Tên khoa học: Agaricus bisporus
• Tên tiếng Anh: Button mushroom
• Tên gọi khác: Nấm Trắng
• Màu sắc: Trắng và Nâu
• Bộ: Agaricales
• Nguồn gốc: Châu Âu và Bắc Mỹ
• Độ phủ nuôi trồng: Hơn 70 quốc gia toàn cầu

Nấm Mỡ là một trong các loại nấm ăn thông dụng bậc nhất ở Việt Nam, xuất hiện chủ yếu trong các món lẩu, món canh,… nói chung là các món nước. Trong các loại nấm tươi ăn được thì đây là loại nấm có thể ăn sống, vô cùng đặc biệt.

Nấm Mỡ có xuất thân từ vùng đồng cỏ ở châu Âu và Bắc Mỹ, sau khi chúng được biết đến bởi độ ngon, dinh dưỡng cao và mùi vị đặc trưng tuyệt vời thì đã được nhiều người nghiên cứu vào nuôi trồng, cho đến nay đã có hơn 70 quốc gia nuôi trồng loại nấm này.

Đây còn được xem là loại nấm có lượng tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới, ở Việt Nam bạn có thể dễ dàng tìm thấy Nấm Mỡ từ các hàng quán bình dân đến các nhà hàng sang trọng.

//farmvina.com/san-pham/mushroombox/

Hình dạng của Nấm Mỡ thế nào?

Nấm Mỡ có hình dáng rất đặc biệt, ú nụ và tròn trĩnh trông rất dễ thương. Tuy nhiên, nếu không rành bạn lại dễ nhầm với Nấm Hương, tuy rằng chúng không giống nhau lắm vì mũ loại nấm này trơn, còn Nấm Đông Cô thì lại có hoa văn và hơi sần.

Phần mũ nấm có màu sắc phân theo loại, màu trắng và màu nâu. Hình dáng phần mũ thì tổng thể như hình cầu, bề mặt hình tròn hoặc hơi méo nhẹ. Thịt nấm rất dày, thơm bùi, bên trong có 1 lớp màng tơ đệm màu nâu sẫm ở cả 2 loại nấm.

Thân nấm hay chân nấm có hình trụ, phần trên sẽ bè ra như cái cột nhà đỡ mái hiên, bên dưới sẽ nhỏ lại ở vòng eo một chút nhưng luôn rất chắn chắn bạn nhé. Thân nấm thì dày khoảng 1.5 – 2 cm và thường cao khoảng 3 – 6 cm (tùy loại to nhỏ).

Hàm lượng dinh dưỡng có trong Nấm Mỡ

Nấm Trắng có hàm lượng dinh dưỡng khá cao và tốt cho sức khỏe, ai cũng có thể dùng. Với lượng đạm Protid cần thiết cho cơ thể hấp thu cùng nhóm vitamin B (gồm B1, B2, B6, B12,…) tốt cho máu kết hợp với vitamin C cũng như các loại vitamin khác giúp tăng đề kháng.

Ngoài ra, trong loại nấm này còn có nhiều chất xơ, chất tro, Ca, P, Fe,… hữu dụng. Bên cạnh đó là các axit amin quý, kể đến là Proline, Threonine, Citrulline, Alanine, Leucine, Glycine, Aspartic Acid, Glutamic Acid, Sarcosine…

Và tất nhiên sẽ không thể thiếu các chiến binh nguyên tố vi lượng như Cu, Zn, K, Na, Mn,… trong nấm, rất cần thiết cho cơ thể hấp thu hiệu quả.

Theo nghiên cứu và thông kê nguồn dinh dưỡng từ USDA, trung bình mỗi 100 gram Nấm Mỡ loại tươi sẽ có chứa một lượng chất thiết yếu (nguồn dinh dưỡng chính), kể đến là…

Trong 5 gram Cacbohydrat gồm 2.2 gram chất xơ và 2.3 gram đường. Trong 0.5 gram Lipid gồm 0.1 gram chất béo bão hoà, 0.2 gram chất béo không bão hòa đa và 0 gram axit béo không bão hòa đơn.

Tác dụng của Nấm Mỡ mang lại

Vì Nấm Mỡ có giá trị dinh dưỡng cao nên rất tốt cho sức khỏe nếu bạn dùng thường xuyên. Điều này đúng với hầu hết các loại nấm ăn thông dụng chứ không riêng gì loại nấm này.

1. Công dụng theo Đông Y

Theo Y học Cổ Truyền nghiên cứu thì loại nấm này có vị ngọt, tính mát. Công dụng của Nấm Mỡ giúp bổ tỳ, ích khí, tiêu thực lý khí, nhuận phế và hóa đàm. Loại nấm này rất thích hợp sử dụng cho người đang cảm thấy chán ăn hoặc mệt mỏi do tỳ vị hư yếu.

Bên cạnh đó, đối với phụ nữ mới sinh (mẹ bỉm) bị thiếu sữa thì sử dụng cũng vô cùng tốt. Ngoài ra, chúng còn có tác dụng hỗ trợ tốt đối với người bị viêm phế quản mạn tính hay viêm gan mạn tính và cải thiện sức khỏe của người bị hội chứng suy giảm bạch cầu.

2. Công dụng theo Tây Y

Trong Nấm Mỡ có một chất Polysaccharide-K (PS-K) đã được các nhà khoa học của Nhật chiết xuất tìm thấy. Về cơ bản, chất này có tác dụng cực tốt trong quá trình hỗ trợ cơ thể kháng lại ung thư cũng như nâng cao khả năng miễn dịch (đề kháng) của cơ thể chúng ta. Đây là chất cũng có trong Nấm Linh Chi.

Cụ thể hơn thì các nhà khoa học Nhật Bản đã thực hiện nhiều nghiên cứu và khảo nghiệm lâm sàng đối với các bệnh nhân bị ung thư vú và ung thư da, mọi kết quả cho thấy được hiệu quả khá tích cực, đây là một tin cực tốt cho y học phương Tây.

Không chỉ thế, các chuyên gia dinh dưỡng cũng đã nghiên cứu và nhận thấy rằng việc dùng Nấm Mỡ trong bữa ăn hàng ngày hoặc sắc để uống ở dạng nước mỗi ngày có thể hỗ trợ việc trị liệu viêm gan mạn tính và cải thiện hội chứng giảm thiểu bạch cầu đạt kết quả khả quan hơn.

Đặc biệt hơn, khi được sử dụng nước nấm này kết hợp cũng với các loại thảo dược, đơn cử như Ngũ Vị Tử có thể tăng độ hiệu quả được cao hơn đạt tới 73% luôn đó nhé.

Ngũ Vị Tử (Schisandra chinensis) là một loại trái cây có năm vị, gồm ngọt, mặn, đắng, chua và cay. Hạt của loại quả này chứa rất nhiều Lignan giúp mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Đây cũng là một vị thuốc thường thấy trong Đông Y.

Ngoài ra, Nấm Trắng còn có những công dụng khác như làm giảm lượng đường trong máu, cải thiện nồng độ cholesterol trong huyết thanh và hỗ trợ các chức năng ở tuyến tụy.

Cuối cùng, các chuyên gia còn đưa ra kết luận rằng loại nấm này xứng đáng là một trong những loại thực phẩm dinh dưỡng thiết yếu và lý tưởng dành cho những người bị tiểu đường, tim mạch, ung thư và bệnh lý nơi tuyến tụy.

Cách chế biến Nấm Mỡ cực ngon

1. Cách sơ chế Nấm Mỡ sạch sẽ

Khi bạn mới mua nấm về, có thể dùng dao loại bỏ những vết bẩn ở chân nấm (nếu còn), sau đó rửa sơ qua dưới vòi nước, tay chà nhẹ chân nấm, vuốt nhẹ mũ nấm (chà mạnh dễ nứt, lủng, tróc mũ nấm) để nấm không bị ngấm nhiều nước sẽ bị nhũn và lạt lẽo.

2. Cách loại bỏ mùi ở nấm

Sau khi mua nấm từ siêu thị, chợ về mà bạn ngửi thấy nấm có chút mùi hôi nhẹ thì bạn có thể thử áp dụng cách làm cực đơn giản như sau:

Cách loại bỏ mùi ở nấm tươi

Ở nấm tươi thì điều này thường thấy vì nấm sinh trưởng trong môi trường ẩm ướt nên việc có mùi là không đáng lo, đôi khi cũng do nơi bán không bảo quản nấm ở điều kiện tốt nhất.

Bạn hãy ngâm nấm trong 1 thau nước muối loãng độ khoảng 5 phút và sau đó rửa sơ lại với nước sạch. Không nên ngâm lâu vì nấm hút nước nhiều sẽ bị nhũn.

Còn khi bạn thấy nấm có dấu hiệu mốc và hôi mùi mốc hay trên mũ nấm có một lớp màng mỏng nhớt nhớt thì không nên dùng mà nên bỏ đi để tránh ngộ độc nấm nha.

Cách loại bỏ mùi ở nấm khô

Ở nấm khô thì mùi hôi thường sẽ không có, chúng sẽ thơm nhẹ mùi cám gạo nếu bảo quản khô đúng cách. Khi có mùi đôi khi do cách bảo quản không tốt, không khí lọt vào và có độ ẩm trong túi/hũ/hộp.

Bạn sẽ ngâm nấm với một thau nước ấm và một chút gừng để loại bỏ mùi từ nấm nhé. Còn nếu thấy ẩm mốc, mùi mốc thì nên bỏ đi và không nên dùng bạn nhé.

3. Lưu ý khi sơ chế và chế biến nấm

Như Farmvina có đề cập, bạn không nên rửa nấm quá kĩ khi sơ chế vì điều này sẽ khiến nấm bị nhũn và trở nên nhạt nhẽo (mất vị ngọt tự nhiên) cũng như giảm mất chất dinh dưỡng đáng có.

Bạn cũng không nên nấu hay chế biến nấm ở nhiệt độ thấp nhé vì ở vùng nhiệt độ thấp sẽ khiến cho nấm bị ra nhiều nước nên cũng khiến món ăn bị mất mùi và vị ngon ngọt vốn có.

Trong khi chế biến Nấm Mỡ thì bạn không nên cho nhiều dầu ăn nhé, mọi loại nấm đều như vậy, bởi nấm rất dễ hút các chất lỏng (nước, dầu ăn,…) và dễ thấm hút. Vậy nên bạn mà cho nhiều dầu ăn sẽ khiến món nấm đầy dầu mỡ, không ngon và không tốt.

Tác hại của việc trên là nó gây cản trở quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể bạn, nặng hơn chút sẽ tạo cảm giác đầy hơi, khó tiêu hoặc thậm chí là trào ngược dạ dày nữa.

Luôn chế biến nấm thật chín (ăn chín uống sôi). Nấm Mỡ sẽ lâu chín hơn nhiều loại nấm khác vì thịt chúng dày, thông thường bạn nên giữ chín lâu hơn chút nếu chỉ tỉa hoa ở mũ nấm và nấu cả thân và mũ trong các món canh.

Bạn cũng có thể chẻ đôi (2 phần) hoặc cắt ra 3 phần hay thái lát mỏng (nếu thích, tùy món) như vậy khi nấu nấm sẽ chín kỹ hơn vì nấm chẻ nhỏ ra sẽ mỏng hơn, nhanh chín hơn.

Khi bạn nấu chín kỹ, người ăn sẽ tránh được bị đau bụng, tiêu chảy đối, đặc biệt với những người bụng yếu thì việc ăn chín rất quan trọng.

Chế biến Nấm Mỡ với nhiều món ngon