Có thể bạn đã từng ăn ốc giác vàng nhưng lại là phần thịt đã qua sơ chế. Bạn biết loại hải sản này có hình thù nguyên bản trông như thế nào chứ? Tưởng xa lạ nhưng thực chất lại là sinh vật rất đỗi quen thuộc đấy nhé! Hôm nay, hãy cùng tìm hiểu vài đặc điểm về phân loài này.
1. Đôi điều cần biết về ốc giác vàng
Chúng còn được gọi với cái tên khác cực trịnh trọng là ốc Hoàng Đế. Tại 1 số vùng biển Việt Nam thì lại là cái tên chân quê hơn: Gàu, gáo, giá, vàng, chóa đèn. Tất cả đều dựa theo đặc điểm bên ngoài và công dụng của vỏ ốc. Ví như gọi là chóa đèn vì vỏ của chúng được dùng để làm đèn trang trí, rất hữu ích.
1.1 Nguồn gốc
Ốc giác có kích thước khá lớn so với các loài sống nước ngọt. Thuộc họ ốc biển săn mồi và có tên khoa học khá “đáng yêu” là Melo Melo. Đặc biệt, loài vật này còn có cơ chế tạo ngọc giống như con trai. Ngọc của ốc giác rất đẹp nhưng nếu không biết cách bảo quản, sử dụng thì chẳng có giá trị.
Khó nhìn thấy sinh vật này ở châu Âu hay châu Mỹ, vì chúng phân bố chủ yếu ở châu Á. Đặc biệt là các vùng biển nhiệt đới Hồng Kông, Đông Nam Á. Đây là thương phẩm đặc sản của Campuchia, Thái Lan, Indonesia,… Tại Việt Nam cũng phát hiện được khá nhiều vùng cá thể, đông đúc nhất là ở Phan Thiết.
1.2 Ngoại hình
Ngoài những cái tên được kể trên, mấy con này còn được gọi là ốc ngựa vằn. Cái tên hay ho đó xuất phát từ đặc điểm hình thái được thể hiện rõ ràng. Trung bình, trọng lượng ốc sẽ khoảng 0.4kg. Cá thể lớn được phát hiện có cân nặng lên tới 4kg, thuộc loại khổng lồ.
Bên cạnh đó còn những mô tả cụ thể sau:
- Chiều dài: Trung bình từ 15 – 28 cm. Có loài đo được 35-37cm nhưng cực kỳ hiếm gặp.
- Màu sắc: Phổ biến nhất là mà màu cam với be xen lẫn. Điểm xuyết thêm vài chấm hoặc sọc xám mờ mờ ngoài vỏ. Bề mặt vỏ nhẵn, hơi sẫm bên ngoài và kem bóng bên trong, phần miệng có viền màu vàng chanh.
- Chân thịt ốc: Màu nâu với nhiều sọc trắng/vàng kem, tương tự như con ngựa vằn. Đây cũng là điểm đặc trưng dùng để phân biệt với các loài ốc biển khác.
1.3 Hành vi
Nếu được sống trong nước mặn, chúng có thể sống rất lâu sau khi bị đưa ra khỏi biển. Trong tự nhiên, sinh vật này sống được tối thiểu 4 năm và tối đa hơn 30 năm. Chúng lặn dưới bùn tại độ sâu 20-50m hoặc bám vào các rặng đá chìm. Dễ dàng tìm thấy 1 đám “tụ tập” trong hang quanh chân các hòn đảo, ghềnh,…
1.4 Sinh sản
Ốc giác thường kiếm ăn vào ban đêm và chỉ ăn những con thân mềm nhỏ hơn. Khả năng sinh sản cao, do con đực, cái thụ tinh trực tiếp. Tuy nhiên, khác với các loại thân mềm khác, chúng không sinh ra ấu trùng. Vì thế không có cá thể trôi nổi tự do trong nước và tạo quần thể mới. Thay vào đó, trứng được thụ tinh sẽ trực tiếp nở thành con.
Ốc giác thường bị khai thác vào mùa sinh sản rất nhiều nên số lượng đang ngày càng giảm. Người ta cũng chưa nghiên cứu ra các điều kiện nuôi cấy nhân tạo nên thương phẩm dần khan hiếm.
2. Ốc giác vàng làm món gì ngon nhất?
Nấu được rất nhiều món với nguyên liệu “vàng” này, món nào cũng ngon, đậm đà. Thỉnh thoảng tự chiêu đãi bản thân bằng cách chế biến như nhà hàng hạng sang xem sao. Một số gợi ý dưới đây là ví dụ có thể thực hiện tại nhà.
2.1 Ốc luộc
– Nguyên liệu: Ốc tươi, sả, gừng, rượu, chanh, ớt, muối,…
– Cách chế biến:
- Mua loại ốc cỡ vừa, tầm bằng bàn tay thì luộc sẽ cho hương vị ngon nhất. To quá thịt sẽ bị dai, mà nhỏ quá thì không đủ dinh dưỡng.
- Trước hết, bạn ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng 30-60”. Sau đó vớt ra rửa sạch (cả vỏ) và để ráo.
- Cho nước khoảng nửa nồi, thêm chút rượu, sả, gừng đập dập và đun sôi. Thả ốc vào luộc, chờ sôi lần 2 thì cắt đôi quả chanh và cho vào nồi. Tiếp đến là ớt cay và 1 chút muối hạt.
- Đậy nắp và đun khoảng 15”. 7” lại mở vung khuấy đều 1 lần. Thêm dứa để vị ngọt hơn cũng là cách được nhiều người dùng.
- Sau khi ốc chín thì bạn dùng kẹp lấy toàn bộ thịt ra bên ngoài. Xắt vừa miệng và chấm với nước mắm. Ăn ngay khi còn nóng nhé, để nguội thịt sẽ bị co lại và khô hơn.
2.2 Ốc xào rau muống
Xào rau muống là kiểu nấu phổ biến và dân dã. Cọng rau giòn, xanh mát đem lại sự cân bằng dinh dưỡng với thịt ốc. Món ăn này không chỉ chống ngấy mà còn rất đưa cơm, hợp khẩu vị với nhiều người. Cách chế biến còn cực kỳ đơn giản với vài bước, không yêu cầu kỹ thuật gì nhiều.
– Nguyên liệu: Ốc tươi, rau muống, tỏi, gia vị,…
– Cách chế biến:
- Vệ sinh ốc như trên, ướp cùng chút hạt nêm, dầu ăn và tỏi băm.
- Rau muống chọn loại có nhiều ngon, ít lá. Loại bỏ lá vàng và phần dập nát, rửa sạch, ngâm muối loãng rồi để ráo.
- Băm nhuyễn tỏi, xào thơm với dầu ăn, cho thịt ốc đảo tới khi săn lại, để ra đĩa riêng.
- Làm tương tự với rau muống, xào lửa lớn để rau giữ được màu xanh. Gia giảm vừa miệng rồi mix đều với thịt ốc thêm 2” và tắt bếp.
2.3 Ốc nướng mỡ hành
Thịt ốc dày, dai, thấm đượm gia vị, vừa tận hưởng được vị ngọt bùi lại vừa béo ngậy. Đã thế, hương thơm còn bùng lên nức mũi, đi dã ngoại mà có món này thì số dzách. Tụ tập với bạn bè, cùng trò chuyện và chờ những miếng thơm ngon quả là thời gian tuyệt vời.
– Nguyên liệu: Ốc tươi cả vỏ, hành lá, hành tím, hạt nêm,…
– Cách chế biến:
- Sơ chế ốc thật sạch và lấy thịt ra ngoài. Xát thêm chút muối và rửa thêm nhiều lượt nước. Cắt thành các miếng vuông vắn.
- Xào thơm hành băm, hành lá với chút dầu ăn và nước mắm. Đem ướp cùng thịt ốc, hạt nêm, hạt tiêu. Mix đều rồi để 15″ cho ngấm.
- Rửa vỏ ốc thật sạch và cho thịt đã ướp vào trong.
- Đặt vỏ lên bếp, quạt đều tay tới khi thấy mùi thơm là được.
3. Ốc giác vàng giá bao nhiêu tiền 1kg?
Mỗi vùng biển sẽ có giá không giống nhau, còn tùy thuộc vào sản lượng. Hơn nữa, hiện nay ốc giác đang trở nên khan hiếm do săn bắt quá đà. Có nơi bán với giá khoảng 350K – 400K/kg.
Thế nhưng 1 số vùng lại chỉ mua được với giá 450K, thậm chí là 500K/kg. Mà 1 con dạng mini nhất cũng tối thiểu 0.5Kg. Tuy đắt đỏ là vậy nhưng ai cũng mong muốn được thưởng thức hương vị món ốc biển này. Và quả thật, chỉ cần ăn 1 lần thôi là sẽ chìm đắm mãi trong cái sự ngọt ngọt, dai dai ấy.
4. Mua ốc giác vàng ở đâu đẹp, chất lượng nhất?
Tất nhiên, mua được tại thuyền ngư dân mới đi biển về vẫn cho ra giá rẻ nhất. Nhưng nếu không có chỗ quen biết thì bạn khó nắm bắt được nên đến vào thời điểm nào. Hơn nữa, hầu hết họ đều được đặt hàng trước bởi đại lý, nên việc mua trực tiếp khá khó.
Vậy tìm đến các shop chuyên hải sản là chất lượng nhất. Tại đây bạn sẽ được mua những con ốc tươi sống, đã được chọn lọc. Lưu ý:
- Những con sẫm màu và có độ bóng ở vỏ sẽ cho thịt ngon và chắc hơn.
- Ốc tươi là phần thịt vẫn cử động, không bị chảy nước nhớt và không có mùi hôi. Đặc biệt không mua những con bị vỡ vỏ.
Ốc giác vàng là thương phẩm cho doanh thu cao, sản lượng lớn. Tuy nhiên, nếu tự chế biến tại nhà thì cần nghiên cứu thật nhiều kỹ thuật. Phải làm thật sạch mới có thể nấu được hương vị thơm ngon.
Originally posted 2023-06-23 20:31:00.
