Món ăn từ dế: Công thức và cách chế biến

Món ăn từ dế

Trước đây cả trăm năm, người dân mình cũng biết ăn dế, nhưng đó là dế cơm, thân mình lớn gấp năm bảy lần con dế mèn. Món ăn từ dế cũng chưa đa dạng.

Dế cơm có tên khoa học là Brachytrupes Portentosus, sống nhiều ở vùng đông ruộng, nương rẫy. Chúng cũng tự đào hang mà sống.

• Khoá học nuôi dế làm giàu Miễn Phí

Hang dế cơm nhìn vào dễ biết, bên cạnh miệng hang là một đống đất nhuyễn lớn gần bằng miệng chén được nó đùn lên.

Hang được đào gần các gốc cây hay bụi cỏ nên nếu ta không quan sát kỹ cũng khó phát hiện ra được, vì cứ ngỡ đó là cục đất bình thường như trăm nghìn cục đất khác.

Dế cơm cũng như dế mèn xuất hiện nhiều vào mùa mưa. Đêm đêm trong những bữa trời êm hoặc sau cơn mưa, các con dế cơm trống bò lên nằm kề bên miệng hang của nó để gáy liên hồi như không biết chán.

Chỉ khi thoáng nghe có tiếng động mạnh, như tiếng chân người bước lại gần thì nó mới chịu im tiếng và sau đó vội chui tọt xuống hang sâu trốn biệt.

Cách ăn dế cơm của người dân mình trước đây thường là ăn chơi, ăn cho vui miệng, nên món ăn từ dế được chế biến rất đơn giản, chỉ một hai món mà thôi.

Nếu bắt được ít thì ăn món nước, còn bắt được nhiều thì chiên vàng trong chảo mỡ nóng.

Trước khi nướng, ta dùng móng tay bén ngắt đứt một chút ở phần bụng sau con dế rồi lôi hết bộ ruột ra ngoài.

Sau đó, nhét vào bụng nó một vài hạt đậu phộng rồi đem nướng vàng trên lửa than.

Còn nếu ăn dế chiên, trước hết cũng phải ngắt bỏ chân và cánh, moi hết ruột ra và nhét hột đậu phộng vào.

Khi chiên, bắc chảo mỡ cho nóng rồi mới thả dế vào chiên vàng …

Nhưng, thời gian khoảng một vài mươi năm trở lại đây, người dân mình lại thích ăn cả dế mèn, con coi đó là món đặc sản quý hiếm nữa.

Dế mèn tuy nhỏ con (khoảng 1 gram/con) nhưng nếu biết cách chế biến cũng trình làng được nhiều món ăn hấp dẫn. Ai được ăn một lần món dế mèn có thể nhớ mãi không quên.

Thật ra, trước ta nhiều thập niên đã có nhiều nước trên thế giới, trong đó có láng giềng của ta như Thái Lan chẳng hạn, không chỉ có dế mèn mà các loại côn trùng như cào cào, bọ cạp … đã được sử dụng làm thực phẩm vì những loài côn trùng đó có giá trị dinh dưỡng cao.

Hiện nay, thịt dế đã được chế biến thành hàng chục món ăn từ dế khoái khẩu qua các cách chiên, xào, hấp, nướng …

Sau đây, Farmvina xin trình bày một số món ăn từ dế được chế biến và yêu thích nhiều nhất:

Món dế lột chiên bột

(dành cho 4 người ăn)

Nguyên liệu:

• 200g dế lột xác lần sau cùng
• 59g bột mì
• 1/4 muỗng cà phê muối
• Vài cây rau xà lách
• Vài trái cà chua chín
• Một trái ớt sừng trâu chín đỏ
• Một nhúm ngò
• Dầu chiên

Cách làm:

• Đổ hết dế vào thay ngâm với nước muốn có nồng độ 5% để loại trừ rận mạt đeo bám. Nửa giờ sau vớt dế ra rửa sạch rồi để ráo nước.
• Bột mì hoà sền sệt với nước lạnh và muối. Sau đó đổ hết dế vào trộn đều cho thân dế ngập hết trong thau bột.
• Bắt chảo dầu lên bếp đun sôi, rồi cho dế vào chiên cho đến khi màu dế vàng rụm mới vớt ra.

Cách trình bày:

• Dùng dĩa sắp từng lá rau xà lách đều kín mặt dĩa. Cà chua chín xắt lát mỏng, bày quanh rìa dĩa.
• Sau đó múc dế vào dĩa cho vun ngọn lên. Bên trên cùng ta trang trí vài công ngò với trái ớt sừng trâu trổ hoa.

Món dế chiên bột này chấm với tương ớt hoặc với nước mắm me, ăn chung với cơm hay làm món dưa cay cũng khoái khẩu!

Món dế chiên giòn

(dành cho 4 người ăn)

Nguyên liệu:

• 200g dế lột xác (dế lột lúc 8 “tuổi”) hoặc dế cánh
• Vài muỗng canh nước mắm ngon
• Một dĩa rau muống
• Một dĩa rau sống
• Một nắm lá chanh non thái sợi
• Vài cái bánh tráng nướng
• Tỏi, ớt
• Dầu chiên

Cách thực hiện:

• Đổ dế vào thau ngâm với nước muối (5%) chừng nửa giờ rồi vớt ra để ráo nước.
• Bắc chảo dầu lên bếp đun cho thật sôi rồi cho dế vào chiên vàng.

Cách trình bày:

• Dọn dế chiên ra dĩa. Cạnh bên là dĩa nhỏ đựng lá chanh non thái sợi và một dĩa rau sống, bánh tráng nướng.
• Món này ăn nóng, tuỳ sở thích có người ăn dế kèm với lá chanh, hoặc ăn với rau sống.

Dế chiên giòn chấm với nước mắm tỏi ớt rất bắt!

Món dế xào giấm

(dành cho 4 người ăn)

Nguyên liệu:

• 200g dế thịt
• 1 muỗng xúp bột măng
• Vài củ hành tây, hoặc mươi củ hàng ta
• 100g củ kiệu chua
• Giấm, đường, tiêu, nước tương
• Một củ tỏi, vài cọng ngò
• Dầu chiên

Cách thực hiện:

• Ngâm dế vào thau nước muối (5%) độ nửa giờ rồi vớt ra rổ cho ráo nước (hoặc rửa sơ qua với nước sôi).
• Cắt bỏ chân, cánh (nếu là dế cánh) và rút hết ruột
• Hành tây lột vỏ, xát dóc thành miếng mỏng
• Củ kiệu xắt mỏng theo chiều dọc
• Hoà bột năng sền sệt với chén giấm, cho thêm một muỗng canh nước tương, một muỗng canh đường cát, một muỗng cà phê tiêu. Tất cả quậy đều để sẵn đó.
• Bắc chảo mỡ lên bếp cho nóng rồi mới cho vài ba tép tỏi đập giập vào cho thơm. Sau đó bỏ dế vào xào. Chờ dế vừa chín tới thì trút chén bột năng, củ hành tây, củ kiệu vào chảo … Trước khi bắc chảo xuống nhớ nêm nếm cho vừa miệng.

Cách trình bày:

• Xúc dế xào giấm dọn ra dĩa, trên để vài cọng ngò.

Món này có thể ăn với cơm hoặc ăn kèm với bánh tráng nước và nên ăn nóng mới ngon!

Món dế trộn gỏi

(dành cho 4 người ăn)

Nguyên liệu:

• 200g dế
• Một trái xoài tượng
• Một nắm rau măng
• Một nắm rau húng quế
• Nửa chén đậu phộng
• Một trái ớt sừng trâu (tỉa hoa)
• Giấm, đường, nước mắm, tỏi, ớt, chanh, ngò
• Bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nước
• Dầu ăn (chiên bánh phồng tôm xào dế)

Cách thực hiện:

• Ngâm dế vào nước muối rồi vớt ra để ráo
• Lặt bỏ chân, cánh và rút hết ruột từng con ra ngoài
• Xoài gọt vỏ rồi thái mỏng, sau đó xắt sợi
• Đậu phộng rang vàng, giã nhỏ
• Chiên bánh phồng tôm
• Rửa sạch rau răm, rau húng rồi xắt nhỏ
• Đâm nước mắm chanh, tỏi, ớt
• Cuối cùng bắc chảo dầu lên bếp đun sôi rồi cho dế vào xào chín

Cách trình bày:

• Xoài xắt sợ trộn chung với rau răm, rau húng quế và dế vừa xào xong.
• Nêm nước mắm tỏi ớt vào sao cho vừa miệng và đủ vị cay – chua – ngọt mới đạt yêu cầu.
• Sau đó múc ra dĩa. Bên trên, rắc đều một lớp đậu phộng rang rồi trang trí mấy cọng ngò và trái ớt tỉa hoa.

Gỏi dế ăn với bánh phồng tôm hoặc với bánh tráng.

Món dế rang muối

(dành cho 4 người ăn)

Nguyên liệu:

• 200g dế thịt
• 200g cải xà lách xoong
• 200g củ hành ta (hành tím)
• 2 củ tỏi
• 2 gói bánh phồng tôm
• 1 muỗng canh muối
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê tiêu
• Dầu chiên

Cách thực hiện:

• Dế sau khi ngâm nửa giờ với nước muối pha loãng rồi vớt ra để ráo nước.
• Lặt bỏ chân cánh và rút hết ruột ra ngoài.
• Giã nhỏ một củ tỏi và hết hành tím
• Rửa sạch cải xà lách xoong rồi để ráo nước
• Chiên bánh phồng tôm với một chén dầu ăn
• Khi dầu nóng thì đập giập củ tỏi còn lại bỏ vào cho thơm. Sau đó trút dế vào chảo chiên vàng, rồi vớ ra để ráo dầu
• Phần đầu còn lại trong chảo dùng để phi hành tỏi đã giả nhỏ cho thơm. Sau đó nêm tiêu, muối, đường cho vừa ăn thì trộn dế vào chảo trở lại, đảo qua đảo lại vài ba phút cho ngấm gia vị.

Cách trình bày:

• Sắp cải xà lách xoong lên khắp mặt dĩa lớn rồi xúc dế lên trên.

Món ăn từ dế này ăn nóng với muối tiêu chanh và bánh phồng tôm.

Món dế kho

(dành cho 4 người ăn)

Nguyên liệu:

• 200g dế
• Một cái nồi đất
• Một muỗng cà phê tiêu
• Vài muỗng nước mắm, tỏi, ớt
• Vài trái dưa leo
• Một dĩa rau sống
• Một muỗng canh dầu ăn

Cách thực hiện:

• Cho dế vào thay nước muối (nồng độ 5%) ngâm vào khoảng nửa giờ rồi vớt ra để ráo nước. Sau đó, cắt hết chân, cánh và ngắt một phần bụng sau để rút hết ruột.
• Ướp dế với nước mắm, tỏi, ớt (giã nhuyễn) và tiêu tiêu khoảng nửa giờ cho thấm.
• Bắt nồi đất lên bếp, đổ dầu ăn vào cho nóng rồi trút dế vào khi như cách ta kho cá, thịt. Chờ khi nước trong nồi cạn là dế chín.
• Dưa leo xắt lát mỏng. Rau sống cũng rửa sạch.

Cách trình bày:

• Múc dế kho ra dĩa
• Dưa leo sắp chung quanh rìa dĩa, ở giữa là rau sống.
• Khi ăn, kẹp vài con dế kho với rau sống mà ăn với cơm. Đây là món ăn dân dã, dễ thực hiện và ngon miệng.

Việt Chương

Câu Hỏi Thường Gặp